81133/中国料理百科事典 全9巻揃 別巻「菜譜集錦」付き 陳建民 呉祥勇 定価17.8万円

＜商品説明＞


●「中国料理百科事典 全9巻揃い」
出版社名：同朋舎発行年月：1996年 サイズ ：30*22cm定価 ：178,000円
状態：9冊とも全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません（良好）


以下本文の説明文より-----
本書の第1巻-第6巻は、中国料理に使用される料理素材
および料理用語（点心・精進料理・満漢全席・宴席料理
など）を50音順に配列した。それぞれの項目には、解説
と料理例を記載した。

揚井国雄/東園
斉藤昌一/ホテルパシフィック東京
塩田一二/中国酒家
潘継祖/高輪プリンスホテル
陳建民/四川飯店・赤坂
呉祥勇/ホテルニューオータニ
斎藤隆士/熊本ホテルキャッスル ほかもに掲載されています。


・「第1巻」

・「第2巻」

・「第3巻」

・「第4巻」

・「第5巻」

・「第6巻」

・「第7巻/基本編」
以下目次より-----
中国文化史
刀工技術
料理名のつけ方・献立のたて方
調理器具・食器解説
サービス・マナーの基本 ほか

・「第8巻/用語解説/索引」
以下目次より-----
日本語料理名別
中国語料理名別
素材・料理の種類別
・別冊「菜譜集錦」




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